中国広州情報中心

皆さんご存じの通り「辛い=四川料理」です♪
しかし、四川料理の辛さは特別で、
中国語で「麻・ma2」と言います。
「麻：しびれる辛さ」という意味です。
その辛さの元は「山椒」です。

それでは、四川料理ワールドへ♪

今回のお店はこちら！ 広州の南側(河南)に位置する江南西路の料理屋さんです♪ 夜は、地元の人で満席になるほどの人気！

四川料理と言えば、 「八宝茶」ですね♪ このように特徴のある物でお湯を入れます。 店員さんが左で持っている部分って一番熱いんです！ 私もお願いして触らせてもらったのですが、本当に熱いです！ ただ、ここでコントロールしないといけないので、我慢です。(^^;)

八宝茶は、基本的には一人一人蓋碗で味わいます。 蓋碗の持ち方を紹介させて頂きますね。 右手の親指と人差し指で蓋を。左手でお皿を持ちます。

横から見るとこんな感じですね♪ 蓋をクイッと動かして茶葉を奥に動かします。 その後、茶葉が来る前にググッと飲んで下さい♪

八宝茶は、こんな感じですね♪ 菊の香りがすごく良いですね♪私は、氷砂糖を入れるのが好きです。

こちらは、四川料理でも有名な「涼皮」と言いまして、澱粉で作った麺です。 もちもち感がたまらなくおいしいです♪

日本のスーパーでも買うことが出来る中国野菜の「空心菜」です。 スープで軽くボイルしてありますので、シャキシャキ感があります♪

こちらは「モツ」の唐辛子炒めです。 「干鍋」という料理で、水分を飛ばす調理方法です。こちらは、四川料理の代表的な調理法です。 か・か・からい！ お・お・おいしい！ こんな感じで常に根性勝負の私。(笑)

こちらは、ジャガイモの千切りを唐辛子ソースに和えています。 ジャガイモは軽くボイルして、ソースと絡めた「冷菜」の部類に入ります！

これも四川の代表料理です！「水煮」と言い、唐辛子と山椒をたっぷり入れ、ぐつぐつと煮込みます♪ 中身の具を色々と選べるのもこの料理の特徴ですね♪

今日の具は、こちら！ 何だと思いますか？？ か・え・るです♪ おいしいですよ〜♪

今日一番美味しかった料理はこれ！ 「香辛蝦」 唐辛子と山椒と一緒に揚げた海老を炒めました♪ おいしいけど、本当に辛いんです。(^^;)

こちらは、杏菜が一番好きな酢豚風の味付けのスペアリブです♪ 甘くて酸っぱい味わい。 日本人の方には、この料理がおすすめです♪

中国料理の中でも最も多くの調味料を使う四川料理。
それぞれの調味料が個性を持っています。
鍋の中でその個性が融合して芸術が生まれます♪(*^_^*)

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